Hallo ihr Lieben,
heute habe ich etwas für absolute Chocoholics.... himmlisch-leckere Schokowürfel mit Salzkaramell und dunkler Schoko-Ganache.
Reichhaltig, saftig und einfach nur sooooo gut!
Ich habe einen 20x20 cm Backrahmen verwendet und nachher alles in ca. 4x4 cm große Würfel geschnitten, glaubt mir, ein Würfel macht glücklich und satt 😃
Zutaten
Schokokuchen
200 g Butter
200 g gemahlene Mandeln
200 g gute Zartbitterschokolade mit mind. 70% Kakao
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Päckchen Backpulver
Salzkaramell
300 g Zucker
100 ml Wasser
120 ml Sahne
70 g Butter
1 gute Prise Salz bzw. nach Geschmack
Ganache
120 g Zartbitterschokolade mit mind. 70% Kakao
120 ml Sahne
etwas Fleur de Sel
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Schokolade zusammen über dem Wasserbad schmelzen. Mit allen anderen Teigzutaten mischen und in die gefettete Form geben (Form nach Wunsch, beim Backrahmen stelle ich diesen auf eine Schicht Alufolie, darüber Backpapier und schlage alles bis zum Rahmen ein, damit möglichst nichts ausläuft).
40 Minuten backen (Stäbchenprobe) und danach vollständig auskühlen lassen.
Für das Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze den Zucker langsam und vorsichtig auflösen. Dann köcheln lassen -währenddessen nicht umrühren-, bis es leicht braun wird. Topf vom Herd nehmen und die Sahne unter Rühren zugeben. Topf wieder auf die nun ausgeschaltete Herdplatte stellen und bei der Restwärme 1-2 Minuten konstant rühren. Wieder vom Herd nehmen, eine gute Prise Salz und Butter unterrühren. Leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Schokoboden verteilen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kaltstellen.
Für die Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die heiße Sahne über die Schokolade geben, 1-2 Minuten stehen lassen, dann umrühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Gleichmäßig auf der Karamellschicht verteilen und ca. 1-2 Stunden auskühlen lassen, bis die Ganache fest ist.
Das Gesamtwerk vorsichtig aus der Form lösen und - wenn gewünscht- in Würfel schneiden. Zum Schluss etwas Fleur de Sel auf die Ganache geben.... servieren und genießen !!!
Jetzt, wo ich die Fotos so sehe und euch das Rezept geschrieben habe, bekomme ich direkt wieder Appetit auf die himmlischen Häppchen.... sollte es euch auch so gehen, dann ran an den Ofen.
Macht´s euch schön und lasst euch die Zeit bis zum Wochenende nicht zu lang werden..., vor allem, genießt die Kleinigkeiten, die der Tag so mit sich bringt!
Süße Grüße Sabine
